Dinh dưỡng có được từ thịt con cà cuống. Đây là tài liệu nghiên cứu khoa học về Con Cà cuống (Giant Water Bug – Lethocerus sp.) do Khoa Hệ thống Sinh học, và Khoa chăm sóc sức khỏe Đại học Tự trị Metropolitan, Thành phố México 04960, México công bố. Cà cuống là loại côn trùng, thuộc họ Belostomidae, từ xa xưa cũng đã là một loại thức ăn truyền thống của các nước thuộc châu Mỹ và châu á. Ở Mexico được gọi là Cucarachon de agua. Còn ở Thailand là Mangda. thịt cà cuống Cà cuống đã được ghi nhận là một nguồn rất giàu chất dinh dưỡng cung cấp cho con người. Năm 2014, Cà cuống đã được các nhà khoa học nghiên cứu một cách nghiêm túc và sâu sắc về thành phần dinh dưỡng theo các phương pháp phân tích chính thức (AOAC). Người ta tiến hành lấy mẫu từ hai nguồn phổ biến nhất là từ Mexico và Thailand. Chúng ta có thể thấy sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng của các mẫu phân tích, được lấy từ hai vùng khác nhau. Nó có thể là do nguyên nhân sự khác biệt của môi trường sinh thái nơi chúng có được các chất dinh dưỡng cần thiết khác nhau cho sự phát triển và sinh sản. Tuy nhiên, những con Cà cuống có quanh năm và là một nguồn cung cấp Protein vô cùng tốt có thể giúp cho con người có được nguồn dinh dưỡng đa lượng quan trọng và rẻ. Côn trùng không được sử dụng đúng cách và cũng không có mặt ở hầu hết các quốc gia. Mặc dù thế giới đã có những chương trình sử dụng côn trùng vào các mục tiêu tăng cường dinh dưỡng và chống suy dinh dưỡng, cải thiện sức khỏe cho dân ở các quốc gia, nhưng thế giới vẫn đang ngày càng phải đối mặt với tình trạng thiếu hụt dinh dưỡng. Cà cuống là một loài côn trùng lớn nhất trên toàn thế giới, (Cho nên tên tiếng anh của Cà cuống là Giant Water Bug – Bọ nước khổng lồ), Ở Mexico gọi là “Cucarachón de agua”, còn ở Thailand gọi là : “ Mangda”. Cà cuống có quanh năm, nhưng thời gian nhiều nhất là vào mùa xuân và mùa hè, bởi vì vào mùa thu và mùa đông, chúng giảm sinh sản . Hầu hết Cà cuống được sử dụng nhiều ở các vùng nông thôn, nhưng cũng chưa phải là một dạng khẩu phần ăn uống thông thường của người dân, Có thể là do còn thiếu những hiểu biết về hàm lượng dinh dưỡng khủng do chúng mang lại cho con người chúng ta. Trong các báo cáo nghiên cứu khoa học của trường đại học Mexico công bố thì có rất nhiều thông tin thú vị và hữu ích cho con người chúng ta từ con cà cuống. Lượng Protein và Lipid có được từ con Cà cuống có thể góp phần vào việc bổ sung làm giàu thêm cho cơ thể con người. Các khuyến nghị về chế độ ăn uống hiện đại cho Axit béo ω3 là 1,6 g / ngày đối với nam giới và 1,1 g / ngày đối với phụ nữ, trong khi khuyến nghị axit béo ω6 là 17 g /ngày đối với nam giới và 12 g /ngày đối với nữ giới. Trong bối cảnh, một thực tế đáng nói là hồ sơ axit trong Cà cuống bao gồm axit béo không bão hòa đơn (MUFA) và axit béo không bão hòa đa (PUFA), cũng như ω3 và axit béo ω6, đã được chứng minh trong phân tích trước đó vào năm 2011 về Con Cà cuống. Vì vậy, Cà cuống có thể là một nguồn chất béo quan trọng cho những người không có khả năng cung cấp các nguồn lipid khác và do đó góp phần vào duy trì sức khoẻ cho con người. Hơn nữa, các nghiên cứu dịch tễ học cho thấy rằng ung thư ruột kết có thể giảm bớt bằng cách tiêu thụ chất xơ, và vì vậy việc bổ sung thêm từ 20 g / ngày đến 30 g / ngày chất xơ là điều khuyến khích. Bên cạnh đó, một số loại chất xơ hấp thụ mật axit, chất chuyển hóa chính của cholesterol, vì vậy bổ sung thêm chất xơ có thể hữu ích cho việc giảm bớt nồng độ cholesterol trong máu. Ngoài ra, các nghiên cứu khác cho thấy rằng tiêu thụ chất xơ có thể là một cách giảm huyết áp, cũng như giảm những nguy cơ của bệnh tim mạch vành. Cho nên như đã nói ở trên, việc sử dụng Cà cuống làm thực phẩm sẽ không chỉ là một nguồn dinh dưỡng thay thế mà còn cung cấp thành phần vi lượng tốt đóng góp vào sức khỏe của con người. Chất xơ Côn trùng là loài có cơ thể cứng, nhiều kitin hàm lượng chất xơ và hàm lượng tro cao. Ngoài ra, lượng chất xơ dường như được liên kết với tro. Hàm lượng chất xơ càng cao, lượng tro càng lớn. Con Cà cuống được nghiên cứu ở đây ở giai đoạn trưởng thành, vì vậy chúng có một bộ xương ngoài cứng làm bằng kitin, một nguồn chất xơ tự nhiên (N-acetylglucosamine) cần thiết cho các quá trình tiêu hóa. So sánh mẫu liên quan đến hàm lượng chất xơ không có sự khác biệt đáng kể giữa các mẫu Mexico và Thái Lan (P> 0,05) : 10,95 ± 0,8 g / 100 g và 12,23 ± 0,6 g / 100 g. Theo các khuyến nghị của Codex Alimentarius, một sản phẩm đủ điều kiện làm nguồn chất xơ nếu nó chứa 3g / 100 g, và nó có thể được coi là nguồn giàu chất xơ nếu nó chứa từ 6g / 100 g trở lên. Chính vì vậy mà Thịt Cà cuống được coi là một loại thực phẩm rất giàu chất xơ cho con người. Carbohydrate hòa tan Carbohydrate hòa tan là một nguồn quan trọng của năng lượng ở Cà cuống. trong nghiên cứu này, chúng lần lượt có hàm lượng tương ứng là là 17,75g / 100 g và 19,74g/ 100 g đối với các mẫu Mexico và Thái Lan. Tuy nhiên, do lượng protein cao được tìm thấy ở những loài côn trùng này, có khả năng là do dư thừa protein và được chuyển hóa thành cacbohydrat bằng cách Gluconeogenesis,. Như đã nói ở trên, việc sử dụng Cà cuống làm thực phẩm sẽ không chỉ là một nguồn dinh dưỡng thay thế mà còn cung cấp thành phần vi lượng tốt đóng góp vào sức khỏe của con người. Phân tích được thực hiện trong nghiên cứu này đã chứng minh rằng những thực phẩm được chế biến từ con Cà cuống là một nguồn dinh dưỡng quý giá, điều đó có thể góp phần duy trì sức khỏe của mọi người. ĐẶC SẢN CÀ CUỐNG ANH TÚ Địa chỉ: Ấp Sông Mây, Bắc Sơn, Trảng Bom, Đồng Nai Hotline: 0904481166/ 0835182793 https://www.facebook.com/cacuonganhtu #concacuong #cacuonglagi #dacsancacuong #cacuonganhtu #cacuong #concacuong #cacuonglagi #dacsancacuong #cacuonganhtu #cacuong